存量时代餐饮将如何发展？

一说到关于存量时代餐饮将如何发展？或者和捞王锅物料理 大众相关的话题，总是能引起大家关注，小编为你带来解。

大家好，我是来自番茄资本的庆勇。2022年对于大多数中餐馆员工来说是最黑暗的时刻。今年，航班数量减少了三分之二，在家吃饭的次数增加了50倍。今年，中国人口首次出现负增长，但我和妻子又多了一个孩子。为国之子，这一年，2016年，我见证了门卫的权力达到了人生的巅峰，但最终还是没能逃脱欧米克龙。更多餐饮人员被丢弃。临晨之前。

011国家宏观数据

开关店

截至目前，全国餐饮门店数量约为788万家，三年累计减少224万家。2019年之前，中国餐饮业每年保持10%的净增长，但近三年出现21%的负增长。报复性创业、报复性消费正在发生，就我们投资的品牌而言，2023年一季度的同点数据已经恢复到2019年的90到120之间，一季度发展加快。绝微对第一季度的营收预测较2022年大幅增长。

当冰融化时，第一个跳出水面的人就是鲤鱼。2023年，注定是餐饮人才的春天！

回顾第六届窄门年度股东大会

2017年，我们首次发布《中国餐饮业投资与财务报告》，通过全餐饮业市值数据预测中国餐饮业未来机遇。

2018年，我们见证了万店时代的到来，发布了《2018年度餐饮投资与财务报告》，向大家展示餐饮供应链的变化。

2019年，我们发布了《隐藏在数字中的20个餐饮趋势》，让中国餐饮人第一次看到中国餐饮的全貌。

2021年推出《十年大战，百年决战》，不仅从2020年中式餐饮业各品类角度，还通过商场密度、人气数据洞察商机。今年，餐饮业迎来了一波资本浪潮。

2022年推出《2021-2022年上半年中国餐饮业各品类升降周期深度分析》，从数据角度解读各品类升降趋势。

第六次报告将于2023年发布。每一次，我和我的团队都会认真准备。我们不仅希望向大家展示数据如何变化，还希望让您更深入地了解每个类别。我们可以帮助您开展自己的餐饮业务。

02全国各品类规模增长及评价排名变化

首先我们看一下全国各个品类的规模、增速、排名的变化以及我们对这些变化的理解。

正餐型

1火锅

火锅菜肴是中国饮食中最大的类别。相比其他中式食品，火锅因其上游食材工厂成熟、无需驻店厨师、标准化程度高，是餐饮连锁扩张基础最好的品类。去年我们对火锅做了一些整理。第一类基本就是全国各地吃的川渝麻辣火锅，麻辣的味道让人上瘾，是最大的风味类型，可以容纳多个上市品牌。过去，味道的主要区别在于底料/汤底，而不是配料。近年来，Banu开始通过使用更新鲜的食材来脱颖而出。早熟牛肉火锅的第二类是新鲜牛肉，深受高收入消费者的欢迎，但中国的牛肉供应链尚未成熟，新鲜牛肉对供应链的要求更高，所以必须满足同样的要求。-当日屠宰、当日送达生鲜肉相比冻肉规模效益较低，近期主要以区域品牌为主，跨区域发展需要一定的时间来解决供应链题。第三类是食材标准化程度较高的火锅菜肴，如五花肉鸡火锅、椰子鸡火锅等。猪肉和鸡肉都是供应链非常成熟的品类，价格相对受到控制。但与麻辣菜肴相比，火锅口味清淡，更重要，成瘾性较小，市场规模相对较小，口味差异较小，可以容纳几个主要品牌。第四类是类似老北京火锅的清汤羊肉锅，汤底差别不大，主料是羊肉，受地域很难进入南方市场。类似的一道菜还有蒙古火锅，以前风靡全国，以小羊肉为特色，加入了十几种香料和药材，让人过目不忘，让人过瘾。然而，随着食品安全要求的变化，蒲公英、当归等药材不能再作为餐馆的食材，如今的小份味道也不再像以前一样。四川炒牛肉更像是快餐牛肉火锅。目前，中国火锅店数量为481,433家，较2022年至2023年2月减少52,450家，新开门店181,370家，关店233,820家。规模排名“海底捞火锅”以1,350家现有店铺排名火锅类第一，“王婆虾”以943家现有店铺排名第二，“涮涮锅”以835家现有店铺排名第三。海底捞财报数据显示，“最大餐饮企业”海底捞2022年扭亏为盈13亿元，被认为是餐饮行业转危为机的良好趋势。用户口碑排名“半屋毛肚火锅”以9502分的口碑指数排名第一，“老王火锅菜”和“抓亭友源生牛肉火锅”分别排名第二和第三，口碑指数945，为941净增排名第一名是“南正果”，净增278家、431家；第二名是“广笋兴五花肉鸡”，净增113家、282家；第三名是“七心田””“净增89家，门店数量达到346家。位居关店榜首的是357家门店，前150家门店中，客单价大多集中在50元至110元的价格区间，海底捞是其中唯一的品牌。火锅分布最多的是四川、重庆，火锅密度最低且较少的是江西、湖南、广州等地，江西有鸡红火锅店237家，全部是直营店。湖南有大宾家串串火锅店、东氮火锅店392家。胡记羊肉火锅共有461家，均为加盟连锁店。广东主要有五花肉和草山牛肉火锅。火锅行业已经从注重基础食材的差异化，转向注重食材的品质，以巴奴品牌为例，供应链回归生产主义，是第三代“天然无添加剂，当日无添加”隔夜使用，新鲜不冷冻”。打造供应链。设立研究采购部门，深挖田地采购最好的食材，每个中央厨师都拥有独立的采购、仓储、加工、生产和配送能力，服务是为当地门店和大家做的。巴努参与一线品质把控，保证食材品质，引领火锅行业食材升级。

火锅底料是一个非常大的领域，已经上市的公司有天威、益海，市值都在200亿韩元左右，即将上市的有重庆聚汇、内蒙古草原红线。（内蒙古草原红太阳）等呷哺凑可的核心供应商草原红太阳是蒙古族核心生产商，川海晨阳是成都火锅加盟供应商，圣恩以蘑菇汤闻名，也开始进军麻辣火锅领域。近年来，百品阳光是番茄锅底料供应商，张冰冰黄油是最大的锅底料供应商，向锅底连锁和底料厂供应黄油，锅料供应链上的企业也较多。任何人都可以登录窄门理解并获得清晰的视图。点击图片查看更多火锅供应商。虽然很多老火锅店都关门了，但新火锅店却引领着潮流。直营连锁店信誉度高，食材升级是关键。BBQ烧烤分为中式烧烤和西式烧烤，套餐标准化程度仅次于火锅，上游供应链、门店模式、选址、产品体验业态、用户画像等都非常相似。火锅。虽然已成为我国餐饮业第二大品类，但市场整体竞争较为分散，目前还没有像海底捞这样的强势品牌。70%以上的烧烤串价格每根都在80元以下。其中，烧烤相对于烤串有着明显的优势，烧烤更像是夜宵或者摆地摊，客单价也比较低，而烧烤则更适合正餐、下餐。它的高度高，没有串串动作，所以效率比较高，而且规模大、信誉好。“吃肉”可以缓解心理压力并提供即时满足，公司聚餐可以满足社交需求。过去，中式烧烤大多以烤串为主，但由于地域差异和口味习惯的差异，烤串根据地区的不同可分为“八大风格”。东北夏季在东北，蔬菜可以生吃，什么都可以烤。最重要的是吃烧烤的氛围。鸡脚、烤鸡等“前卫”食材更受欢迎。这里是八大风格中烧烤氛围最浓的区域。湘式烧烤湘西串烧注重每一口，而最有特色的是岳阳烧烤，是在小黄油串上撒上湖南辣椒，慢火慢煮，营造出独特的风味。宜宾的“烧烤”重庆的烤脑“巴少”一般人不敢吃。粤式烧烤粤式烧烤强调木炭烧烤，用食材诠释“鲜”字。炭烤生蚝，起源于广东湛江，风靡全国烧烤摊。新疆烧烤新疆牛羊肉串是全国烧烤的开端。坪烤肉的吃法是“卷成饼”，将一张烤饼和两根烤串放在上面，撒上几根韭菜，卷起来吃。性价比非常高，同时山东人的热情好客在淄博烧烤上也得到了很好的体现。淄博市商务局数据显示，自3月份以来，该市日均烧烤店数量已超过10万家，并于近期在网络上走红。山东省拥有良好的营商环境，在当前政府的大力推动下，希望能够成为烧烤行业新的武林领军者。山东省沿海城市也流行海鲜烧烤，以牡蛎、鱿鱼等菜肴为首选。北方烧烤北方烧烤综合了几个地区的特点，比如配菜有拉面，烤肉有面包片、馒头，看来吃得好很重要。滇式烧烤云贵沾酱有多种口味，以酸、辣为主。西双版纳曼庄村的柠檬干辣椒酱烧烤和贵阳飞山街的陈阿姨水墨鱼辣椒面烧烤，简直太棒了！云南风味的烧烤是我个人的最爱。烧烤品类最大的题是需求量大，夏季和夜间为旺季，冬季和白天为淡季。一些品牌在冬季添加火锅产品，并在中午进行反季营销活动。由于烧烤的社交性，餐桌周转率较低；快餐的餐桌周转率可达烧烤的10倍。因此，按客定价成为重要突破口，通常需要匹配几种合适的业态来增加收入，比如增加小龙虾、烤鱼、海鲜等高价值或差异化的品项，增加烧烤等。关联精酿啤酒、居酒屋、酒吧等行业的产品、客单价和消费量。

穿丝工艺是串烧产业链的一个关键特征。一是由中央厨师或工厂烤串。许多连锁品牌自建中央厨房，也有一些与第三方工厂合作。在中央厨房或工厂里，有两种流程机械串烧和手工串烧，一般串烧工作都是用机器，重效率轻质量，但目前机械设备和手工串烧存在质量差异。门店“前店后厂”模式。手工制作，可随时穿着。新疆牛羊肉串店、丰茂串烧等很多，顾客对品质认知度强，避免了二次冷冻带来的脱水题。目前烧烤市场的玩家商店模式分为两类一类商店的用餐空间有限，主要采用小吃摊和外卖业态，并通过特许经营模式扩展到更大的品牌，例如川一都、疯狂烤翅、烧烤研究院等门店总数超过500家，客单价普遍较低，在40至50元左右。另一种类型的商店以扩大直营为主，以堂食为主，部分品牌不允许特许经营。老羊串、丰茂串、木屋烧烤等顶级品牌，以前丰茂串都要百元以上，这是一家可以直接上桌烤着吃的冷鲜串店。它提供了更好的用户体验，但效率较低，该品牌目前拥有不到100家门店。天下八大派争斗，淄博东北为主起起伏伏，旺季明显减少，菜单结构需补充，冬季增加火锅，增加烧烤。夏季，活动在中午进行，龙虾和海鲜是客人的首选，葡萄酒的氛围也是必不可少的。目前，全国共有中式烤串店350,941家，较2022年至2023年2月减少9,590家，新开店154,702家，关店164,292家。规模排名“CheonuijeonBarbecueRestaurant”以606家现有店铺排名串烧类别第一，“CrazyWingGrill”以603家现有店铺排名第二，“BBQLab”以587家店铺数量排名第三。用户口碑排名拥有86家门店的“老羊肉串”以9398的口碑指数排名第一，拥有超过48家门店的“关秋千酒吧”上海餐厅排名如何？哥老馆重庆美娃鱼头连锁品牌

行业分类火锅、老火锅、餐饮、鱼火锅

店面面积300多平方米

上海十佳餐厅-百年龙袍蟹黄汤面包

百年龙抢蟹黄汤包连锁加盟

行业分类快餐、馒头

店面面积20-120平方米

上海十佳餐厅-老盛昌汤包店

老生昌汤馆拥有连锁餐厅100多家。

行业分类快餐、包子、中式快餐

店面面积约250平方米

上海10佳餐厅-吉祥馄饨

吉祥馄饨全国特许连锁品牌

行业类别快餐、餐饮、中式快餐

店面面积40多平方米

上海10家餐厅-三人骨王火锅

三个人去骨王火锅做骨王，一百年的味道。

行业类别火锅、特色餐饮

店面面积300多平方米

上海10佳餐厅-青椒砂锅鱼

青椒鱼砂锅，食材新鲜！

行业分类火锅、鱼火锅

店面面积200多平方米

上海十佳餐厅-上海阿姨奶茶

上海阿姨奶茶，现泡谷物茶

行业类别饮料、奶茶

店面面积40多平方米

上海10佳餐厅-小三宝火锅

【小三包火锅加盟】舌尖上的美味

行业类别火锅

店面面积200多平方米

上海10佳餐厅-老王火锅

Nowanggochu五花肉鸡直营连锁店

行业类别火锅、特色餐饮

店面面积200多平方米

上海10家餐厅-老城炭蛙锅

传承原创和美味，加入老城炭蛙锅特许经营店

行业分类火锅、老火锅

西安有多少家火锅店？

海底捞火锅燕南路店

重庆鱼尾小鱼火锅粉香店

西林阿玛冰羊肉南邵店

大隆基火锅粉香店

冯丽媛

天佑寺古壶

大刀涮肉肉

金刀铜锅猪肉涮锅

东来顺高新店>>

旗花火锅分鱼口旗舰店

位于路边的麻辣烫高科龙腾总店

酷口火锅茶餐厅西安悦汇店

老王火锅店陌陌公园店

川一火锅Chujang大悦城店