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其中，S为厨房面积，单位为m2，h为厨房结构板下方的净高度，G1为抽油烟机风机排风量，单位为m3/h。
2）水平管道风速计算为810m/s，垂直管道计算风速不大于12m/s。静电柔性处理装置的风速控制在25m/s，当安装消声器时，消声器的风速控制在7m/s以下。
3）现代商业屋顶结构复杂，有高差，包括场馆、屋顶钢架、绿化地板及各种设备（一般为冷却塔、风冷VRV室外机、冷冻室外机、排气扇等）。排烟风机、新风装置、全热交换新风装置、太阳能集热板、消防及太阳能水箱、强弱电桥梁、燃气管道等。屋顶防水工程一直是建筑质量的重中之重。净化设备和风机的灵活放置应提前考虑，目标敏感设备与设施之间的距离至少为10m，最好靠近放置。屋顶女儿墙的出风口必须在高空排放。
4排油烟系统风机总压力计算规则
1）选择具体的餐饮厨房，并根据厨房位于屋顶风机最远端，靠近外墙，最不利点是厨房油烟机进行计算。
2）排油风机总压力宜调整为400950Pa。
3）排油烟系统风机总压力估算P=pmL+P1+P2
在
L——风道总长度是指从烟罩最不利点至屋顶风机出口至屋顶油烟出口的总长度。
k——管网局部阻力与沿程阻力之比，弯头、管件阻力较小时k=15，阻力较大时k=25，
pm——风道单位长度压力损失首先根据假定的流量方法选择风道尺寸，然后确定风道尺寸，然后根据实际流量和风道选择。尺寸；
P1——滤油机阻力；
P2——消声器的局部阻力；
按此公式计算的风机总压力一般略高，较大的吸力有助于提高排油烟系统的净化效果。
排油烟系统选择油烟净化器的五个原则
通过油烟净化器的风量调节为排油烟风机的风量，控制油烟净化器的阻力小于100Pa。
6、送风系统设计计算原则
辅助风机的风量应为排油烟风机风量的80-90%，辅助风道的风速应控制在8m/s以下。这应基于可输送到厨房的补充空气量。补风风机计算公式如下
G2=11G1
7燃气餐饮网点事故排风系统设计原则
1）事故排风系统必须与油气排风系统、送风系统同时设计，并通过井道排至屋顶。事故位移计算如下G312sh
其中，s为厨房面积，单位为m2，h为厨房结构板以下的净高度，G3为事故排风机的事故排风机m3/h。风道内风速控制在15m/s以下，进气风速控制在10m/s以下。
2）事故排气路线可通过以下方式设置，无需事先考虑事故排气或改造项目
8、油气排放系统材料规定
1）柔性排风机必须采用外置电机风机，事故排风机必须采用防爆电机，柔性排风机和送风风机宜采用离心风机箱，且风机必须采用离心式风机箱。采用国产高耐热风扇制成。高品质的产品；
2）油烟净化器采用高压静电模块化式，净化效率达到冷却多普勒效率>93，排放浓度为
先进优质工程井的立管、顶管采用奥氏体307不锈钢或奥氏体304不锈钢，一般工程井立管、顶管采用奥氏体201。不锈钢不锈钢风管管材厚度15mm，连接方式采用手工钨极电弧焊。水平风道由镀锌铁皮制成。
9、油气排放系统动力分配
1)对于共用石油排烟系统的餐厅，电力由屋顶的公共电源箱分配。
2）每个餐饮网点都有独立的排油系统，由店内自带的配电箱供电。
10排气排气系统控制
1）使用排油烟系统的餐饮企业必须在屋顶设计远程集中控制系统，远程控制排油烟系统的启动和停止。
2）对于有独立排烟口的餐厅，可通过店内配电箱内的开关柜控制此类设备的启停。
11进行风管施工及屋顶设施基础施工
1）土建承包商建造风井前，应合理安排排油烟管道的施工，避免提前砌墙，造成不必要的返工。
2）在进行屋面防水保温前，应事先确定屋面排油烟设施所有设备的设计，并提供给土建施工单位及时实施。设备的基本设计必须是通用的。应对可能发生的设备变更；
3）柔性排风机、辅助风机、事故排风机、柔性清洁风机、消声器等都必须有基本的设备要求。
12、就餐区风量的平衡
商人入住后，安装了排油烟系统。打开电源后，我打开了排油烟风机和送风风机。使用风速计，我们测试厨房门风速低于1m/s。确保您的系统设置合理。为避免商业整体风量不平衡，应督促餐饮网点在厨房工作时开启送风系统。
商业厨房室内通风空调设计
餐饮业的餐厅、食堂、自助餐厅的厨房根据其特点，大体分为中式厨房、西式厨房、员工食堂厨房、美食广场厨房。中式厨房做饭温度高、油烟多，污染严重；员工食堂油烟大、集中；美食广场油烟小、分散；而西式厨房油烟相对较多。小的。较少的。中国厨房对送风、排风的要求最高。
商用厨房电器一般采用不锈钢304板材，厚度为0515毫米，主要产品有各种炉灶、独立盆、电饭锅、工作台、工作间、保温柜、四层置物架、油网等。通风柜、水罩、通风管道等。还包括各种进口或国产西式设备、酒吧设备、冰箱、热水器、消柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机、搅拌机等。
每个厨房根据具体业务性质的实际需要，可选配主粮库、非库存粮库、冷库、检验间、粗加工间、切割间、蒸煮间、蒸面间等。配备订餐室、备餐室、冷盘室、烧烤室、洗碗间等多种功能用房。
1厨房主要功能用房的特点及具体通风要求
厨房各功能间的特点及具体通风要求如表1所示。由此可见，厨房的烹调间、烘烤间、蒸汽间、洗碗间、烘烤间是产生油烟和蒸汽的关键空间。
厨房是商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、炸、烤等烹饪活动的主要空间，是产生大量烹饪油烟、辐射空气的空间。大量的热量。这里是厨房污染物产生集中的区域，污染物排放最严重，需要经过油烟过滤处理后才能排入大气，室内热舒适度和空气质量也最差。烧烤房的烤鸭、生猪烤炉，以及糕点房的烤炉、炒炉，也会产生大量的油烟污染物和热排放。另外，厨房里的蒸炉、蒸饭车、洗碗间的洗碗机等，会产生大量的蒸汽和热量，必须及时排出，但有一个缺点，就是产生的油少。抽烟。无需配置油烟净化器。
表1餐饮厨房不同功能间的通风要求
姓名
影响
主要设备配置
通风系统说明
通风系统要求
新风格
补风
通风
排气
冷气机
主要食品仓库
储存大米、面粉等。
饭盒、面架、米盒、面盒、秤等
封闭空间可通过机械通风保证粮食储存的湿度，温度为5至15，湿度为45至75。
非库存食品仓库
为了保存蔬菜，家庭通常会使用电饭锅来蒸米饭，这与商用电饭锅煮饭的原理类似。
首先是米饭的选择。每种米的蒸制方法肯定是不同的。以东北大米为例。
蒸之前先把米洗干净。一般不超过3次，现在米还是基本干净的。洗的次数越多，米就越失去香味。
接下来，将米浸泡。蒸米之前，一般需要先在水中浸泡一段时间（一般30分钟左右）。
最后是米与水的比例普通大米的米与水的比例约为1:15。
这样煮出来的米饭，不用煮熟就很香。
除了米饭之外，电饭车还可以用来蒸馒头、包子等，没有任何题。电饭锅的味道更好。使用蒸锅速度更快，容量更大，而且省。
蒸饭车的商业使用方法如下。
首先，将炊具车停放在适当的位置，确保车辆稳定。
然后给车辆插上电源，启动蒸汽发生器，等待产生蒸汽。
接下来，将准备好的材料放入蒸锅的蒸层中，并根据需要设置蒸煮时间和温度。在烹饪过程中定期检查原料的熟度，并根据需要进行调整。
最后，蒸好的食品被取出放在展示柜上，准备出售给顾客。
使用完毕后，关闭蒸汽发生器并清洁蒸锅内外，确保卫生安全。
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