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作者黄健
是功夫茶还是功夫茶？争论经常出现。然而，在早期的茶书籍和学术笔记中，这两个术语被一起使用。清代最大的茶书《茶经》和富瑟王明成大师的学术著作《蛾书》都可以证明这一点。工夫茶最初的定义是指清末清初乌龙茶的一个特殊分类，即武夷茶中的一种上等茶。从那时起，它的含义不断变化，有时被认为是红茶的一种，有时指一种特殊的泡茶方法，这些不同概念的共存一直持续到今天。
吴山明品茶照片/图片
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“功夫”一词出自金葛洪的《博博贾哈兰》“艺术和文学并不昂贵，它们只是浪费时间。”这里的空，是指做事所花费的时间和物质。“夫”是指做某件事所花费的人力的多少。锣与锣发音相同，意思没有区别。正德杨明《书院》对“求物而知”的理解，与宋代朱熹的理解不同，但在“求知必空腹”的观点上是一致的。
明末紫砂器和景德镇瓷器的出现，为空腹茶的出现提供了物质条件。追求“知、行、日常生活”的文人尤其看重物质生活，自明末以来，中国人对空腹茶产生了极大的哲学兴趣。
王阳明后裔王昭堂晚年隐居武夷山，着有《仁义论》一书。清朝雍正年间，崇安县令鲁寂均在《洗茶经》中写到了这一点。半红。青的是炒的，红的是烤的。”采摘，摊开，躺下。待香气越来越香时，炒。不宜太老，也不能太晚。炒熟后，摘去老叶。石超的诗是这样的“就像梅斯弗兰西一样。”研究人员将石造殿提到的“工作细节”与功夫茶联系起来，认为茶是普通人在日常生活中使用的东西。日常。这可以称为形而上的“功夫之道”和形而上的“茶”。“器皿送来”。
陆廷灿所著《徐茶经》引用并指出“随见录”。“山上的萝卜茶是岩茶，水边的是大陆茶，岩茶最好，大陆茶次之。岩茶北山最好，南山和北山以其所产的岩石而得名，他们是最好的，这叫功夫茶。”这是目前对功夫茶的第一个明确定义。
梁章钜《归天所录》记载“今城中，官贵人家竞争武夷茶，最有名者曰花香，从花香等登高者曰孝忠。山中以孝忠为茶”。最常见的茶，上面的就是明种（叫功夫茶，又因为这山下很少见，所以泉州和厦门的人都叫它功夫茶。）作为后期著名人物，清代杨张居晚年所写的笔记本小说《还田》引起人们的关注，文中把好的梅茶称为工夫茶，不是功夫茶。可见，两人的爵位直到清朝末年才固定下来。
鸦片战争前后大多数史籍中对空腹茶的定义与《车京》中的定义相差无几。中国近代出版的第一本中文报纸《黛香高月刊同济传》收录了工夫茶和大茶、纸火茶、白毫茶、小种茶、安溪小种茶、细春茶、于前茶、屯溪茶、皮茶、枳竹茶。上香茶等并列。上海出版的第一本中文期刊《流花冲谈》创刊号中有一句茶语，将茶分为工夫茶、绿茶、红茶三种。根据以上两条史料，位于通商口岸的城市至今仍认为工夫茶是武夷茶的代名词，是与绿茶、红茶、风味茶一起出口的茶品种之一。
此外，工夫茶除了指梅茶外，还被定义为闽南地区流行的一种泡茶方法，或者被认为是红茶品种。这三种语句同时存在，用户选择并行使用它们的时间、机会和地点。
如何泡茶
清代著名美食学者文梅留下了喝梅茶的记录。然而秋天去梅，到万亭峰时，看到天吾寺各处僧道士竞相奉茶，杯小如核桃，壶小如柚子。一盒里只有一两块，却很难下咽。首先闻一闻，尝一尝，然后慢慢咀嚼。正如预期的那样，气味仍然清澈芬芳。甜味残留在舌尖。喝一杯再喝两杯，感觉轻松自在，长液清亮，但味道淡，量好，韵味不浓。”目前，工夫茶的特殊制茶方法盛行于闽南、粤东地区，但武夷茶所在的闽北产区却被誉为圣地。同时，这种制茶方法也以梅茶为基础，可见其与功夫茶概念最早出现的地区密切相关。
嘉靖年间活跃在岭东的三阴人吴照所著的《梦工厂杂记家丰月》中，有一节功夫茶，介绍了功夫茶的煮法。泡茶用具特别精致。工夫茶还有更丰富的含义。
功夫茶的冲泡方法可参见余宇的《茶经》。仪器要复杂得多。该炉的形状像一个截头管，高约1英尺2至3英寸，由细白粘土制成。最好的罐子是宜兴窑的，圆腹、扁腹、撇口、曲柄，较大的罐子容量可达半升。杯碟多以瓷器装饰，内外山水、人物刻画十分细致，虽非现代器物，却无任何痕迹。它是什么时候创建的？我无法参加考试。一炉一锅一盘。杯数视客人多少而定，杯小而碟如满月。此外，瓷砖、棕垫、纸扇、竹夹等都古朴典雅。壶、盘、杯，旧的好东西，价值如玉，在普通的船上是不容易找到的。先将泉水放入锅中，用细炭炒至沸腾，然后将福建茶放入锅中，盖上盖子，倒入，细细饮用。
本文详细介绍了——工夫茶作为一种特殊泡茶方法的定义。茶具有精美的白煤炉、古老而优秀的宜兴紫砂茶壶、小花瓷杯、闽茶等泡茶工具和泡饮方法。除了烧水器大多使用电热水壶外，文中所描绘的历史场景与今天几乎如出一辙。工夫茶作为一种泡茶方法越来越受欢迎。
品颂茶/陈洪寿插画
泉州、厦门、漳州、汀州、潮州等闽南语系地区居民的泡茶方法十分相似。这种酿造方法在该地区获得了高度认可，居住在这里的外国人和中国的非闽南语观察者也取得了类似的结果。居住在国外的闽南语人士也很乐意将这种泡茶方法介绍给其他地区的人，无论他们是否喝茶。喝功夫茶不是某个阶层的特权，而是大众的一种生活方式，更是一种生活艺术。
随着紫坛工艺的发展，大坛逐渐让位于小坛，小坛小杯成为功夫茶的标准。实用与美观并重是江南雅琪的一贯风格。紫砂工具的小型化、生活方式的小型化，最重要的是商品化，为工夫茶这一泡茶方法的大规模推广奠定了坚实的基础。如今，茶叶大致分为六大类，也有哪些种类的茶叶适合哪些种类的紫砂材料的细分和搭配。
明太祖朱元璋于洪武年间开始建造御窑，在永乐、善德时期达到鼎盛。然而，帝国纱厂虽然规模很大，生产的产品很多，但仍然远远不能满足日益增长的社会需求。万历三十六年，明神宗停烧御窑。民间器物开始出现，制作的产品虽然无法与皇家轿子相比，但装饰艺术形式十分丰富。从题材上看，传统的富贵图案较少，多以闽南功夫茶杯上的松、竹、梅、兰、蟹、蟋蟀、昆虫等图案为主。及粤东地区。明末清初随着社会物质生产发展到一定水平，特别是武夷岩茶开始出现，瓷器和景德镇瓷器开始大量生产，工夫茶这种制茶方法诞生了。
功夫红茶
英国人在《格致集》中将工夫茶称为红茶的一种。怎么炒茶叶的产地在赤道以北27度至31度之间，这里的山不是很高，白灵山的分水岭最适合茶叶种植，西方人对中国茶的划分。红茶包括梅茶、工夫茶、小种茶和白茶。”早期西方人简单地将中国茶分为红茶和绿茶，并将工夫茶视为红茶的一种。
最初，几乎所有进口到英国的茶都是绿茶。到了18世纪末，绿茶变得越来越不受欢迎。韩国的红茶出口开始增加。新兴的美国茶商根据自己的理解，重新定义了工夫茶，将其称为红茶。
广为流传的《申报》中也有将工夫茶归为红茶的报道。茶馆遭受直接损失。该茶店不依赖国外茶店销售，也不卖红茶，但市场持续下滑。茶馆向登山者购买物资，也是要花的。全年价格下跌也会造成间接损失，因此去年茶业协会建议上海停产一年，以清理茶叶储备。工夫茶的品种还有五万多个。”作者在文中毫不夸张地在括号里提到工夫茶是红茶的一种。
当然，也有反例，红茶以外的茶都叫工夫茶。例如，1939年，一位美国茶商粗略地将进口茶叶分为两种白毫茶和功夫茶。无论是国内茶行业，还是欧美各茶商，对于工夫茶都没有统一的标准名称。
据现有资料显示，工夫茶这个名字最早出现，但工夫茶和工夫茶一直是互换使用的。讲常山方言的学者从语音角度指出，常山方言中空腹茶和空腹茶的发音存在差异。“‘工’属‘中’韵。”这是两者不同的原因之一，所以只有“工夫茶”这一表述才是正确案。然而，在武夷山茶产区，“工夫茶”的概念是存在的。“功夫茶”最早出现时，“功夫”与“工夫”的读音并无区别。
改革开放前，潮州工夫茶，或者说工夫茶，似乎没有今天这么有名，此外，福建省还有汀州、漳州、泉州工夫茶。韩国时期的一篇文章说“喝茶是品茶之人的一种形式，要求最精致。福建省肇州县、广东省。器物精巧，据说用长方盘，一壶四杯。壶为铜质，或称宜兴。壶形如拳头，茶杯像核桃，茶是萝卜做的，不会错的。”本文称其为工夫茶，而不是工夫茶，说明它是两者的混合体。很流行，描述了茶具的材质、形状、大小，以及茶叶的大小。描述了类型。
中国人的审美趣味在改变功夫茶的含义方面发挥了重要作用。工夫茶的变迁意义是江南雅致与东南沿海茶的融合与创新。一杯茶汤的出现和演变，不仅蕴含着茶人追求“知性统一”的人生旅程，更是一种人与自然和谐共处的文明形态。
《光明日报》
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