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还有人记得几年前手工蒸馒头的复杂过程吗？``故乡许昌
文‘郑永强
这是很多年前的事了。
从农历12月23日起，家庭主妇就开始和面、烤馒头。
将一些酵母放入一个大陶瓷碗中，倒入半碗水，浸泡一个小时，然后加入一把玉米面或小米面，一小勺白糖，一小杯白酒，放入取一个碗，用筷子搅拌均匀，放入一盆温水中，放入，盖上盖子。大约6到7小时后，面团就变得像一大碗米饭一样，有酸甜的味道。
然后，将半盆面粉和一碗酵母放入大红砂锅中，小心加水，反复揉捏，确保混合均匀、渗透、湿润。
然后，他双手捧起红瓦大盆，小心翼翼地放入装满温水的大铁锅里，盖上盖子，有时，还盖上热毯子，盖紧。发酵困难。
大约7到8小时后，你的面部毛发就变成了一大碗眉毛。我用手指眨了眨眼，发现全都是蜂窝状的。
布局也很重要。首先，将发酵好的大蒜和食用碱面均匀地铺在案板上，然后将从大盆中发酵好的面团放在上面，开始“盛盘”。有人说，只要努力，就能把面条煮好。揉面时，手臂酸痛、手和脖子肿是常有的事。我不会详细介绍“平移”和“旋转”方法。
除了锅、刀、大擀面杖、小擀面杖外，所有用来蒸饺子的炊具都是家庭主妇手工制作的。
盖在锅上的蒸笼围合得像蒙古包一样，尖顶，呈圆顶状。
锅架、烤架、盛包子的篮子都是竹签做的。聪明的妻子们用灵巧的手和细细的麻绳，将光滑的竹竿一针一针地小心翼翼地揉捏，或者用方形的驯鹿炊具将面团揉紧。
笼布也是由棉纱由熟练的工匠使用手工转动的纺车纺成的，在有梭织机上专门编织而成，昼夜不停，梭，线，纱。
蒸馒头的时候，煮锅的人往往是老老师。不要低估生火的重要性。这很特别。
包子入锅后，温度要慢慢升高，当包子锅充满气息时，不要关火，保持包子保温。否则，包子就会“流血、去边”，变成瓷蛋。刚出炉的馒头本应是一只洁白肥美的美丽天鹅，却变成了一只又黑又瘦的丑小鸭。
首先蒸两锅馒头。一是招待过年客人，二是走亲访友。大年初二，出嫁的姑娘带着半筐馒头、上面一大块肉、两斤水果（咸甜的）回到娘家。祝你好运。我的父母都很高兴。
用荞麦面、荞麦面、红薯干面做皮，干紫苏叶或干萝卜叶用沸水烫一下，洗净，切成小块，加入豆腐、胡萝卜丝、油、盐、味精、红辣椒面。准备食物。它铺有月牙形的尖头“边缘”。
蒸好后咬一口，外面甜甜有嚼劲，里面又香又软，真是让人食欲大开！直到现在，所有吃过这种“硬币”的老人都还念念不忘！
还可以用小米面蒸一锅黄面包。先将绿豆、豇豆、红豆、大枣放入锅中煮沸，然后放入生红薯片，拌匀，撒上白糖，拌匀，制成馅料，包入椭圆形黄面包中。肚子又圆又鼓，像一只臃肿的蟾蜍。
蒸好后打开笼子，扑面而来的是金黄、黄橙、香气扑鼻，不用尝，只要闻一闻就幸福了！
枣山需要蒸。大一点的，像四指粗的锅牛排，中间镶着红枣，上面写着汉字，周围是两条龙戏珠的花边。小碗大口，几颗深红色的枣子摆成蜿蜒的图案。
尤其引人注目的是，中央有一座大枣山，两侧有一座座小枣山，整齐地排列在祭祖堂的桌子上。这些民间工艺品一直在主殿大殿中展出，直到2月2日龙抬头的时候。枣子晒干后，我又舍不得扔掉，就把它们放在锅里蒸熟，吃得甜甜的。
小时候，我和大人一起去参加聚会，聚会上有人卖馒头。馒头篮子上面，整齐地堆放着洁白的金字塔形状的馒头，看得我垂涎欲滴。但成年人口袋里只有几分，要买的东西太多了。家里的孩子们看到馒头，不禁兴奋地叹息，吞下肚子里的口水！
有时，大人们会在聚会上买个馒头，用麻布手帕包起来，回家后像大枣一样切片，分给几个孩子，自己却不愿意尝。即使双手捧着，看了看，闻了闻，也没有人想咬一口。慢慢地、慢慢地咀嚼。没有一个馒头掉在地上……
【作者简介】郑永强，原许昌县陈草乡中学语文高级教师，热爱文学，发表过多篇文章。
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3.《故乡诗》作品，
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蒸馒头需要多长时间？什么时候应该蒸馒头？放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
如果包好面包后放置一段时间，让其再次发酵，就可以消除压饼皮时面团压碎的缺点。
放入锅中蒸时，不要等到锅里的水烧开才加入面包。相反，如果在水沸腾之前将面包放入锅中并慢慢加热，面包的侧面会膨胀得更好。
蒸完后，关火，稍等片刻，打开盖子，让温度逐渐下降，如果快速打开盖子，可以防止热胀冷缩，温度迅速下降。
小型馒头蒸制设备多少一套？多大？一个24片的蒸笼售价2200元左右，一个25公斤的英宁和面机售价约2800元，英宁牌和面机售价不到2000元，如果用锅炉蒸面包的话，一个锅炉就要1000元。如果不需要锅炉就用电吧，蒸锅是两用的，可以选择这个。
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